Frittieren ohne dass es "schwer" wird.

Meine Partnerin und ich waren vor kurzem in einem Restaurant das zusätzlich zu einem Sterne Restaurant bei uns im Ort betrieben wird. Unter anderem gab es da Pommes und Garnelen in Tempura Teig. Das besondere daran war allerdings dass die super knusprig waren, aber nicht so schwer und fettig wie es normalerweise bei frittiertem der Fall ist.

Hat vielleicht jemand einen Tipp wie man das daheim auch hinbekommt?